![\"LES](\"https:\/\/www.mairie-chailly-en-biere.fr\/wp-content\/uploads\/SALADESPHOTOS.jpg\" "\\"LES")
<\/a>LES SALADES<\/p><\/div>\n
Jusqu\u2019\u00e0 la derni\u00e8re guerre mondiale, les modes de cultures ne changent gu\u00e8re et c\u2019est l\u2019\u00e9poque o\u00f9 le cheval est roi, assurant \u00e0 la fois la traction des charrettes et la fumure des parcelles. Le Mara\u00eecher aid\u00e9 de sa femme qui s\u2019occupe de la vente, cultivent salades, \u00e9pinard, cerfeuil, civette, estragon, pimprenelle, bette, choux, m\u00e2che, c\u00e9leri, poireau, \u00e0 quelques exceptions pr\u00e8s les m\u00eames l\u00e9gumes et plantes condimentaires que de nos jours.<\/p>\n
Les Mara\u00eechers d\u2019alors pratiquaient une culture polyvalente et intensive allant jusqu\u2019\u00e0 9 saisons (rotations) par ann\u00e9e. L\u2019utilisation des cloches de verre, cr\u00e9atrices de v\u00e9ritables micro-climats permit \u00e0 ces ma\u00eetres jardiniers de r\u00e9aliser des prodiges.<\/p>\n
Le Baron Georges Haussmann, Pr\u00e9fet de Paris (1853-1870), est charg\u00e9 de diriger les grands travaux qui embelliront Paris. Du m\u00eame coup, les mara\u00eechers s\u2019installent alors dans les villages de Bobigny, Montesson, Charenton, Vincennes, Pantin\u2026<\/p>\n
La construction de grands immeubles, des cit\u00e9s et villes-dortoirs, provoquera une nouvelle s\u00e9rie d\u2019expropriations marquant l\u2019arriv\u00e9e des mara\u00eechers en pays de Bi\u00e8re. Ils passeront alors de culture intensive \u00e0 la culture extensive.<\/p>\n
Sur les milliers de petits mara\u00eechers install\u00e9s en petite banlieue qui livraient leurs produits aux halles, il ne reste gu\u00e8re plus d\u2019une centaine d\u2019entre eux. Les autres s\u2019install\u00e8rent commer\u00e7ants, petits artisans ou prirent le chemin de l\u2019usine. A Chailly, on compte 8 mara\u00eechers originaires de la Seine et de la Seine-et-Oise arriv\u00e9s dans le village au d\u00e9but des ann\u00e9es 70. Une terre propice et disponible, l\u2019eau \u00e0 fleur de terre, la proximit\u00e9 de Rungis, furent autant de facteurs d\u00e9terminants. Ils exploitent environ 850 hectares sur lesquels ils pratiquent l\u2019assolement (alternance l\u00e9gumes\/bl\u00e9). En d\u00e9pit d\u2019une m\u00e9canisation en constante \u00e9volution, les mara\u00eechers emploient 150 personnes dont une cinquantaine de nationalit\u00e9 fran\u00e7aise. Chaque ann\u00e9e, on plante \u00e0 Chailly de 70 \u00e0 80 millions de salades. Les al\u00e9as des march\u00e9s et les caprices du temps n\u2019assurent pas la vente de la totalit\u00e9 plant\u00e9e.<\/p>\n
Les mara\u00eechers pratiquent la culture \u00ab raisonn\u00e9e \u00bb qui consiste essentiellement \u00e0 apporter aux plantes les \u00e9l\u00e9ments n\u00e9cessaires \u00e0 leur \u00e9panouissement, tout exc\u00e8s \u00e9tant pr\u00e9judiciables \u00e0 leur croissance .<\/p>\n
A l\u2019exportation, le march\u00e9 anglais est le plus important, compos\u00e9 principalement d\u2019\u00e9pinards, de plantes condimentaires et de salades rouges dont 60 % traversent la Manche.<\/p>\n
L.F.B.<\/p>\n
B.M. . n\u00b0 55 \u2013 Novembre 2001<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
LES MARAICHERS DU PAYS DE BIERE Qui sont-ils ? D\u2019o\u00f9 viennent-ils ? Que font-ils ? Aux alentours de 1750, Paris est un gros bourg au milieu de la Campagne. Une population en constante croissance attire des \u00ab jardiniers \u00bb venant de la Province, d\u00e9sireux de s\u2019installer au plus pr\u00e8s de la client\u00e8le. De nombreux monast\u00e8res, … <\/p>\n